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菜系:江苏菜
类别:地方特色
材料:请阅
做法:
原料:
扬州黄豆白干500克,熟鸡丝50克,虾仁50克,鸡蛋清一只,熟鸡肫、肝各25克,熟火腿10克,冬笋片30克,虾籽15克、豌豆苗(淖过)10克,精盐2.5克,白酱油15克,鸡清汤500克,熟猪油150克。
制法:
(1)豆腐干片成薄片后切丝,沸水浸烫后出水,再烫再出水,捞出;
(2)虾仁加少盐、蛋清浆过;
(3)炒锅加熟猪油25克,将虾仁炒至乳白色,入碗;
(4)炒锅再放鸡清汤,加入干丝、鸡丝拌和,将肫、肝、笋放锅内一边,加虾籽和熟猪油125克,置旺火上烧约15分钟,待汤汁稠浓时,加白酱油、精盐盖锅烧5分钟,起锅;
(5)干丝盛入盘中,肫、肝、笋、豌豆苗分放干丝底部四周,上放火腿丝,虾仁丝。
摘自:中华信息网
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