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   & 开水白菜

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菜系:四川菜
类别:健康菜谱

材料:大白菜10公斤,老母鸡2500克,盐15克,味精15克,料酒10克,胡椒粉少许,葱50克,姜5克。

做法:
原料:制法:大白菜掰去老帮,选用嫩心。将白菜的根茎部削成圆锥形,削去帮上的筋膜,在圆锥形的顶部打十字花刀,冲洗干净。烧锅开水,将白菜心下入烫透,捞出用凉水冲凉,理顺切去多余的菜叶部分,分成13.2厘米的小菜心,整齐地码放在汤盬子内。将老母鸡的鸡脯,鸡芽子剔下,片去油脂,用刀背砸成茸状,放入小盆子内加清水、葱、姜,料酒、胡椒粉泻开,备用。将余下的老母鸡放入铝锅内,加清水烧开,撇去沫子,改小火使其微开,煮约五六小时。将煮好的汤过罗,并撇去浮油,烧开用泻开的鸡茸清汤,把清澄如水的汤倒入汤盬内,上屉旺火蒸透即成。


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