菜系：粤菜

 类别：另类饮食

 材料：汤汁：辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油适量调成味汁； 配料：1、香芹粒、辣椒丝、绿豆芽适量（芹菜粒未必人人喜欢，但芹菜加入酱汁，可带出独特的芳香，有吊味的作用）。2、冰粒适量。

>>搜索相关图片

做法：

　　　　1、水滚落面，当水再滚起时，要即时加入冻水，令面更爽身。待水再滚起，即可熄火。

　　2、将面放在开水下过冷河，然后晾干水分。

　　3、用整支冰冻的矿泉水，把面浸泡，使面条降温兼令面质更爽滑。自始只用矿泉水，且为免渗入生水，矿泉水只可用一次，不能翻用，。

　　4、放入冰粒，为面条过“冰”河，务求上桌时凉浸浸。

　　5、筛走冰粒，上碟即成，全程约10分钟。

　　凉面吃法多样：（1）绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；（2）鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；（3）三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

                          

>>[返回]