菜系：南京菜

 类别：健康菜谱

 材料：鸡肝600克，山药100克，鸡蛋4个，调料各少许。

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做法：
制法：鸡蛋打碎，取蛋清加少许精盐打匀；山药去皮洗净，上笼蒸熟后，打碎成泥，加入搅好之蛋清，拌匀待用。鸡肝洗净，切成块，用绍兴酒、胡椒粉、姜粉、葱末略腌片刻，以蛋清山药糊上浆拌匀。锅内油烧热后，放鸡肝入内略炸，变黄捞出，再入锅炸2次至表面焦脆。捞出装盘，洒少许花椒粉和精盐，即可上桌食用。
功效：补肝益肾，增智明止。
用法：佐餐食用，每周2--3次。
应用：适用于记忆力减退者及脑力劳动者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

摘自《中国益寿食谱》
                          

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