菜系：官府菜

 类别：健康菜谱

 材料：黑鱼，750克；鹌鹑蛋，12只；水发香菇，5克；火腿，50克；竹笋，若干。

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做法：
黑鱼是“龙”，鹌鹑蛋是“珠”。乌龙戏珠这道药膳，具有强身美容、滋阴生肌的功效，也适合了身体虚弱和手术后病人食用，它还有助于刀口伤疤的愈合。它的味道鲜美，带着一股诱人的清香。

　　[操作方法]：1、黑鱼宰杀清洗干净后，在鱼的两面，分别用斜刀切出间距为1.5厘米宽的花纹。备用。2、把火腿切成薄片。3、把每只香菇一切为二。4、切薄笋片。5、取火腿、香菇和冬笋各1片，塞进黑鱼已经切好的缝隙里。6、将鱼放在盘子里，在鱼的上面，放上葱段和姜片，鱼的周围放煮熟去壳的鹌鹑蛋，加15克黄酒、少许盐和味精，然后蒸20分钟左右，即成。

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