菜系：苏菜

 类别：特色靓汤

 材料：玉兰花3朵，鲜黑鱼1条（重约500克），精盐、黄酒、味精、胡椒粉、葱段、生姜片、精制植物油、鸡油、鲜汤各适量。

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做法：
制法：先将玉兰花洗干净，切成丝，放盘内。鲜黑鱼去鳞、鳃，掏出内脏洗净，在鱼身两侧各剁直刀（刀距1.5厘米），放入盘内。炒锅上火烧热，加水烧沸，下黑鱼烧沸，捞出放清水盆内，轻轻将鱼皮去掉。炒锅上火，放油烧热，下入葱段、生姜片，煸炒透，下黑鱼煎炸，加入鲜汤、黄酒、精盐、味精、胡椒粉，烧沸后捞出葱段、生姜片，撇去浮沫，连汤带鱼倒入大汤碗内，撒上玉兰花，淋上鸡油即可成。
功效：补心养阴，渗湿解毒。
用法：饮汤食鱼。
应用：适用于心阴不足引起的心悸、水肿者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

摘自《中国益寿食谱》
                          

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