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菜系:健康菜谱
类别:另类饮食
材料:
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做法:将蕺菜洗净,用食醋杀菌后,切成数厘米长,浸泡在食醋中,在10摄氏度下保存。将上述蕺菜置于灭菌后的食醋中,加热至约110℃,发酵,再冷去口至约30摄氏度,反复数次,将沉淀在底部的蕺菜榨汁,过滤后,制成蕺菜醋。将整只鸡蛋置于热水中,半熟后投入蕺菜醋中,加热至45摄氏度,待蛋壳溶解后,过滤除去蛋膜,搅拌均匀,制得蕺菜醋蛋饮料。
蕺菜中含有丰富的药效成分,但略有腥味。为了改善风味,提高口感性,用氧化酶氧化分解蕺菜的腥昧,制取的蕺菜醋饮料深受消费者喜爱,具体制法如下:
榨取蕺菜青汁液,借助于氧化酶将腥味成分氧化分解,得到无臭味的青汁液。添加糖及酒精发酵用酵母,进行酒精发酵,生成酒精后添加醋酸菌,进行醋酸发酵,制得蕺菜醋。
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