菜系：粤菜

 类别：风味小吃

 材料：珍珠蚝、番薯粉、鸡蛋、葱、盐、胡椒等

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做法：

　　1、蚝仔用水浸开，挑出蚝肉，沥干水后加点盐和生粉捞匀，然后用水冲洗。加入薯粉打成浆。

　　2、打蛋备用。

　　3、镬烧热，下油，把蚝浆倒入镬中慢火煎，然后加入鸡蛋浆，翻转再煎，等两面蚝仔成金黄色时候，加多一点油，开猛火煎一下即离镬。

　　4、食用时候，蘸鱼露、洒胡椒。

　　要点：一定要给点耐性，不能用猛火煎，因为猛火下，蚝仔会爆开，散失水份，成菜就不再鲜甜。


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