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菜系:粤菜
类别:特色粤菜
材料:原料:火鹅肉,冬瓜,浸发鱿鱼,大地鱼末,上汤,菜远,蚝油,花生油,精盐,味精,干淀粉,白糖,绍酒,蒜茸,姜片,老抽等 。
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做法:
将火鹅肉,冬瓜等切成长方形块,鱿鱼切麦穗花刀形,冬瓜冬瓜过油后,用汤煮熟,冷却后和火鹅肉扣排在大碗里,加入大地鱼末,上汤,蒸制15分钟,取出鹅油,冬瓜扣,滗去原汁,覆转在盘里,用原汁加入上汤,精盐,味精,白糖,湿淀粉推匀,加保尾油油淋在上面,用上汤,蚝油,味精,白糖,酱油,干淀粉调成碗欠,油锅烧热至5成热,将鱿鱼过油,捞起,留少许油,放入蒜末,姜花,鱿鱼,绍酒,下碗欠炒匀后拌在鹅内,冬瓜扣边,在把炒熟的菜远伴在鱿鱼边即成。
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