北京菜76 | 东北菜70 | 安徽菜60 | 南京菜53 | 上海菜60 | 浙江菜83 | |
鲁菜54 | 闽菜73 | 苏菜74 | 粤菜409 | 川菜143 | 湘菜76 | |
陕西菜47 | 孔府菜52 | 官府菜25 | 素食菜27 | 米粥类166 | 糕点类31 | |
健康菜谱1118 | 甜品小食70 | 风味小吃103 | 中厨靓菜103 | 特色靓汤629 | 地方特色326 | |
另类饮食115 | 水果蔬菜26 | 其它分类54 | 回族清真4 |
菜系:粤菜
类别:特色粤菜
材料:鲜菇10克,鸭掌200克,菜远350克,淡汤500克,生粉50克,蚝油10克,绍酒15克,胡椒粉、麻油少许,芡汤25克,味精4克,精盐34克,上汤150克,花生油(或猪油)125克。
>>搜索相关图片
做法:
1、洗净鸭掌,在滚水中烫过,去鸭皮。
2、鲜菇去净泥草后,在头部划“十”字形刀口,洗净后用沸水烫过,再用冷水漂冻。
3、把上述处理好的鲜菇用沸水烫过,再用姜汁酒(10克)、精盐煨过、隔起,把鲜菇顶部刺破、吸干水。
武火烧镬,下花生油,再下菜远加精盐炒至九成熟,聩起。再起镬,下菜远,溅入绍酒(5克),加芡汤、湿蹄粉(10克)。再加包尾油炒匀上碟。
4、用花生油起镬,下鲜菇、鸭掌,溅入绍酒(10克)、上汤,调入蚝油、老抽、白糖、味精、精盐(2克)、胡椒粉等味料,加湿蹄粉15克打芡,再加麻油和包尾油拌匀,淋在菜远上。
来源:E国饮食
>>[返回]