菜系：粤菜

 类别：中厨靓菜

 材料：田鸡8两，金针、云耳各2钱，冬菇4朵，红枣8粒，生油2汤匙，姜丝、葱段各少许。 姜汁、酒各1茶匙，生抽1汤匙，盐1/8茶匙，糖半茶匙，生粉1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少许。

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做法：
　　1、分别浸软金针、云耳，洗净，氽水，沥干；摘去金针前端的硬块；浸软冬菇、红枣，洗净；冬菇去蒂，加件；红枣去核。

　　2、田鸡去皮，洗净沥干水，切去田鸡爪，斩件，加入调味料、金针、云耳、冬菇、红枣及姜丝拌匀，略腌片刻。

　　3、将田鸡等材料均匀排放碟上，隔沸水用大火蒸十五分钟盛出，放上葱段，烧热油二汤匙，淋上田鸡面，即可供食。



来源：深圳之窗


                          

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