菜系:粤菜 类别:特色粤菜 材料:鲩鱼1条约960克、盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各少许。 卤酱材料:火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少许。 酸甜酱材料:瘦肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸姜丝各少许。
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做法:1、将鱼削好洗净,背部界切刀纹,倒入滚水锅中,上盖,约浸十二至二十五分钟即熟,便可捞起沥干候用。2、将卤酱料下镬先炒,再加少许上汤、粟粉、麻油拌匀即成卤酱。3、将酸甜酱料下镬先炒熟,加入少许糖、浙醋、白醋、盐、粟粉、麻油、拌匀后便成酸甜酱。4、把烧滚的油淋在鱼身上,食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。来源:深圳之窗
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