菜系：北京菜

类别：地方特色

材料：主料　猪肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。

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做法：作法　(1)把猪肚尖(猪肛贲门处)洗干净，用刀片去外皮、刮去油丝。把
　　　肚尖里面用刀每隔1～1.5毫米宽切一直刀，深约2/3厚，而后横着刀纹每隔
　　　2～3毫米宽切断，切成5～6毫米宽、2～3厘米长的坡刀片。(2)用开水泡
　　　发干口蘑，择洗干净后，片成1～1.5毫米厚的片，再洗两次，然后把油菜
　　　芯洗干净。(3)旺火上架上炒勺，倒入鸡汤，加入口蘑片、姜片和味精、
　　　盐(4克)。汤烧开后撇去浮沫，放入油菜芯，随手把汤倒入容器里，浇上鸡
　　　油。(4)把炒勺放在旺火上，倒进500克开水，再加入料酒、味精。(5)水
　　　烧开后，放进肚片氽一下，马上捞出摆在盘里，撒上胡椒粉，同鸡汤一起
　　　送上餐桌，把肚片再倒入鸡汤中即可。

                          

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