菜系：粤菜

类别：另类饮食

材料：生鱼 750克 葱 10克 火腿 40克 白酒 10克 湿冬菇 50克 麻油 5克 肥肉 50克 生汤 20克 味精 5克 蛋白 15克 精盐 5克 上汤 150克 姜 10克 尾油 25克

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做法：

step:
１、将生鱼起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用。把鱼肉片成二片连在一起，共24片，用碗盛起。　　

2.火腿、冬菇、肥肉也各切成24片，然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐25克、味精25克、葱、妆等腌几分钟。

3.将鱼碟的碟底抹上薄猪油，然后将肥肉、火腿、科菇夹在每片鱼片中间，摆放在碟上，放进蒸笼蒸约7分钟取出，鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾。

4.将鱼的原汁下镬，加上汤150克、精盐2.5克、味精2.5克，打芡，最后把麻油、猪油淋上即成。

注意：　　

此菜亦可选用桂鱼，名曰"麒麟桂鱼"，此菜入笼蒸的时间不宜过长，肉刚熟为最佳，约需时10分钟左右。　

摘自：饮食品网
                          

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