北京菜76 | 东北菜70 | 安徽菜60 | 南京菜53 | 上海菜60 | 浙江菜83 | |
鲁菜54 | 闽菜73 | 苏菜74 | 粤菜409 | 川菜143 | 湘菜76 | |
陕西菜47 | 孔府菜52 | 官府菜25 | 素食菜27 | 米粥类166 | 糕点类31 | |
健康菜谱1118 | 甜品小食70 | 风味小吃103 | 中厨靓菜103 | 特色靓汤629 | 地方特色326 | |
另类饮食115 | 水果蔬菜26 | 其它分类54 | 回族清真4 |
菜系:川菜
类别:健康菜谱
材料:大白菜10公斤,老母鸡2500克,盐15克,味精15克,料酒10克,胡椒粉少许,葱50克,姜5克。
>>搜索相关图片
做法:
原料:制法:大白菜掰去老帮,选用嫩心。将白菜的根茎部削成圆锥形,削去帮上的筋膜,在圆锥形的顶部打十字花刀,冲洗干净。烧锅开水,将白菜心下入烫透,捞出用凉水冲凉,理顺切去多余的菜叶部分,分成13.2厘米的小菜心,整齐地码放在汤盬子内。将老母鸡的鸡脯,鸡芽子剔下,片去油脂,用刀背砸成茸状,放入小盆子内加清水、葱、姜,料酒、胡椒粉泻开,备用。将余下的老母鸡放入铝锅内,加清水烧开,撇去沫子,改小火使其微开,煮约五六小时。将煮好的汤过罗,并撇去浮油,烧开用泻开的鸡茸清汤,把清澄如水的汤倒入汤盬内,上屉旺火蒸透即成。
>>[返回]