菜系：健康菜谱

类别：健康菜谱

材料：请看下文

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做法：
青瓜
青瓜又叫黄瓜，是夏日应时瓜菜，除可熟食外，亦可作为菜伴碟、或生吃，也可以加白醋浸制成酸瓜，当为饭前小吃。
不过，肠胃消化有问匙的人，则不宜多吃，因会容易引起腹泻。

黄瓜
黄瓜老熟，可以留种时，瓜皮颜色变成黄棕有裂纹，这时的黄瓜，称为老黄瓜。
老黄瓜在大暑天时最多，不寒不燥，清润可口，老幼咸宜，家常食用老黄瓜，多用作煲汤佐膳。
选择老黄瓜时，应选瓜身重而壮大，瓜皮棕黄色的为上品。
青瓜含维生素B和C能解渴、消暑、利尿、老黄瓜更能消暑散热、清肠热和降燥火。

白瓜
白瓜味清淡而不带瓜腥，不凉不燥，与节瓜、冬瓜同属“正气”瓜类；就算体质虚弱的人，也能常吃。
有人将白醋和糖加进白瓜，腌制而成酸白瓜，不但可口，变能刺激食欲。配上另外的调味，可腌制成茶瓜，味道甜而带微酸，可佐膳放汤。俗语说：“茶瓜送饭，好人有限”。意思是指茶瓜的性质平和，连病人也可食用。
白瓜含蛋白纤维素和维生素，帮助新陈代谢。能润肺、正气、帮助消化。

醋溜黄瓜

材料：嫩青瓜（约250克）1个，糖1.5茶匙，白醋1汤匙，姜米、葱粒少许
调味料：盐1茶匙，辣椒圈、花椒少许，生抽1茶匙，生粉、麻油适量
做法：青瓜开边挖去瓤，切成梳子薄片，加入一茶匙盐，略腌，挤去水份。烧红镬，下麻油，爆香辣椒圈及花椒，放入青瓜，再加入姜米、葱粒、白醋、生抽、生粉及适量清水，兜炒几下，便可上碟。

白瓜松子肉丁

材料：白瓜1个，瘦肉300克，松子1.5汤匙，蒜茸1茶匙
瘦肉调味料：生抽1茶匙，糖、生粉各适量
做法：白瓜去皮及瓤，洗净切小粒。瘦肉切小粒加调味料，略腌。松子以清洁湿布抹过备用。烧红锅，下油，炒熟白瓜盛起。再烧红锅，下油，爆香蒜茸，下瘦肉粒，炒香至熟，再将白瓜粒回锅，下松子兜匀，便可上碟。

白瓜金钱（月展）

材料：金钱（月展）1只（约320克），白瓜480克，红椒1只，葱2条，蒜茸少许，姜汁、酒各1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、生抽各1茶匙，油1汤匙，胡椒少许，盐1/4茶匙，水2汤匙，麻油数滴
做法：
1.牛（月展）洗净切薄片，加入姜汁、酒、糖、胡椒、生抽、生粉腌20分钟。
2.白瓜切开，除去核，斜刀切片，红椒切成花用作伴碟，葱切度。
3.烧油锅，牛（月展）泡嫩油，盛起隔去油。
4.再烧锅落油，将白瓜炒熟，洗锅，烧热下油，爆香葱、蒜茸，加入牛（月展）回锅，赞酒，白瓜倒下，加献汁，兜匀上碟。

老树黄瓜贵妃汤

材料：老树黄瓜（约1280克）1个，贵妃骨480克，密枣6粒，陈皮1/4个
做法：
1.黄瓜洗净外皮去襄籽，连皮切大件。
2.贵妃骨斩件，洗净出水，再冲干净。
3.陈皮浸软，去瓤，蜜枣冲洗净。用高身瓦煲，放入大半煲水，先放入陈皮，待水滚后，再放入老树黄瓜、贵妃骨及蜜枣，猛火煲滚，转用慢火煲约3小时，加入少许盐调味，便可上桌。

编辑：阿二

摘自《百类蔬菜营养食谱》

伊犁人民出版社出版
                          

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