菜系：健康菜谱

类别：健康菜谱

材料：请看下文

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做法：
豌豆
豌豆俗称荷兰豆，是攀藤植物的一种。豌豆的颜色似翡翠，形状似珍珠，含有丰富的维生素。嫩的豌豆，豆荚可以和豆仁一起吃，吃时只需顺着豌豆的头部，撕去豆筋，便可连荚食。
成熟后的豌豆，豆荚变老，只可取豆来吃，这些豆，我们通常称为青豆。青豆可治糖尿病、腹泻、益气、止血及治胃虚所引起的呕吐，并有利尿、安神、消肿和帮助消化的功用。
豌豆含丰富维生素A、B和铁质。能益气、止血、治糖尿病、腹泻，并可利尿、安神、消肿和帮助消化。

豆苗
豆苗，属季节性的蔬菜，并不是整年都可以吃到的。豆苗是豌豆的嫩芽，售价比一般蔬菜略贵，但幼嫩可口，倒也是值得的。
豆苗性清凉，具清热作用，可使皮肤光滑柔软。买豆苗时要选择干爽的，豆苗荚内容易积水，沾了水的豆苗，叶瓣会变霉烂。
炒豆苗时，要紧记放多点油，在豆苗尚未熟透时便加入调味，否则美味顿失。
豆苗含极多的钙质、维生素B、C和胡萝卜素。能除去皮肤上的油脂、润肌肤和清热。

冬荷鸡柳

材料：冬菇4只，荷兰豆150克，嫩光鸡1/2只
腌鸡肉料：盐1茶匙，糖1/3茶匙，生粉1.5茶匙
献汁料：生抽1.5茶匙，糖1茶匙，生粉、清水适量
做法：
1.荷兰豆撕去筋摘好洗净，晾水备用。冬菇浸软去蒂切丝。光鸡起肉切段以腌鸡肉料腌约30分钟。
2.烧红锅，下较多量油，将鸡肉走油，备用。倾出多余油份，炒熟荷豆，盛起备用。再烧红锅，下油，爆香蒜肉弃去，赞酒，加入冬菇丝、鸡肉、荷豆回锅，加入献汁料，兜匀上碟。

蟹茸扒豆苗

材料：嫩豆苗500克，花蟹2只，鸡蛋白2只，盐少许
调味料：盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，生粉少许，清水适量
做法：
1.豆苗洗净飞水备用。花蟹原只蒸熟，拆肉。鸡蛋白拌匀，备用。
2.烧红锅，下油，炒熟豆苗，下少许盐调味，盛起垫在碟底。再起锅，下蟹肉及调味料，加入蛋白，兜匀，置於豆苗上，便可上桌。

编辑：阿二

摘自《百类蔬菜营养食谱》

伊犁人民出版社出版
                          

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