菜系：健康菜谱

类别：健康菜谱

材料：请看下文

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做法：
豆角
豆角，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。买豆角时，选择粗身饱豆者，注意豆身有没有虫咬蛀口。
豆角极易种植，而且蔓延很快，所以产量多而价钱便宜。营养成份很好，是蔬菜中肉类。
有人会嫌豆角有少许菜腥味，只要炒时用热锅、滚油爆香葱粒，才下豆角炒透，腥味自会消失。
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

四季豆
四季豆属豌豆类，但豆荚较荷兰豆、白豆角及青豆角为厚肉，豆质本身亦较肥大饱满。
四季豆的营养成份很好，选择四季豆时，以颜色嫩绿，豆身饱满为嫩口；吃时撕去荚筋，更觉滋味无穷。有些人会嫌豆角及四季豆吃来带点“豆腥”，但只要在烹调前，先将之飞盐水，“豆腥”自会消失。
四季豆含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素A、B、C和淀粉。能<a href="http://www.dllexe.com">补血</a>、明目、助排泻、防脚气。

青豆肉茸炒嫩蛋

材料：青豆角200克，瘦猪肉（剁碎）200克，鸡蛋4只，蒜茸1茶匙
瘦肉调味料：生抽3/4茶匙，糖1/4茶匙，生粉1茶匙
做法：
1.青豆角洗净去头尾，切成小粒，瘦猪肉加入调味料，拌匀略腌，鸡蛋搅匀，备用。
2.烧红锅，下油，炒熟青豆角粒，下盐调味，盛起。再烧红锅，下油，爆香蒜茸，下瘦肉茸爆香，炒熟，青豆角粒回锅，兜匀，下蛋液，中火兜匀，下1/2汤匙油，使蛋更加嫩滑。

四季排骨

材料：四季豆300克，蒜肉1粒，肉排500克，盐少许
腌肉排味料：生抽1.5茶匙，糖1/3茶匙，五加皮酒1茶匙，生粉1茶匙
做法：
1.四季豆撕去老筋，洗净切成小段，飞水，备用。排骨洗净，以腌肉排味料腌约2小时。烧红锅，下较多量油，将肉排略炸至8成熟，盛起，倾去多余油份，爆香蒜肉，弃去，下四季豆炒匀，下盐调味，肉排回锅，再兜炒片刻，便可上碟。

编辑：阿二

摘自《百类蔬菜营养食谱》

伊犁人民出版社出版
                          

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