菜系：健康菜谱

类别：健康菜谱

材料：请看下文

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做法：
毛豆
毛豆就是新鲜连荚的黄豆，它的荚扁平，荚上有细毛，故称为毛豆。毛豆价钱并不贵，兼且营养丰富，是大众的食品。毛豆可在上海南货店或大的超级市场买到。
毛豆的家常吃法很多，可将新鲜毛豆剥去外壳，用豆粒与咸菜同炒，滋味鲜美。可将毛豆与肉以慢火焖煮红烧，毛豆酥糯味美。毛豆烧芋头，可以作为零食。用酱和盐渍制，成为鼓油毛豆。做法很多，滋味无穷。
毛豆含很丰富的卵磷脂成份和蛋白质，能助长发育，增加体重。

柚皮
柚皮是柚子的皮。柚又名文旦，中国的柚原产于福建、广西和江南等地，而其中以广西榕乡之沙田柚，皮色黄润，肉嫩多汁为柚中之最著名。而皮色青的，称之为“碌柚”或“桑麻柚”，肉嫩带胭脂色的，称为“胭脂脚”。
柚含有丰富的维生素C和果酸，有滑肠通便的作用。柚皮能消食、化痰、散滞闷之气，对胸膈不畅、胃闷嗳气有疏解的功效。更因柚皮含有单宁酸，可以发汗解表，消导积滞。

毛豆脆虾仁

材料：毛豆250克，盐适量，中虾500克，胡椒粉少许，姜1片，生粉适量
做法：
1.毛豆去外荚，洗净，晾水。虾去壳及肠，洗净吸干水用胡椒粉、生粉拌匀，放在雪柜内雪约1小时。
2.烧红锅，下油，先将虾仁走油，备用。再烧红锅，下油，爆香姜片弃去，下毛豆炒熟，下盐调味，虾仁回锅，兜匀便可上桌。

柚皮肉排

材料：柚皮1个，葱段少许，肉排600克，蒜茸、姜米各少许，鸡蛋1个，生粉适量
调味料：生抽1/3汤匙，糖2茶匙，老抽1汤匙，五加皮酒1.5茶匙
做法：柚皮去绿皮，出水泡浸数次后，再过冻水，揸干水份，备用。肉排冲净，吸干水，以鸡蛋液及调味料拌匀，腌约2小时后，晾干扑上生粉，以油锅炸至金黄色盛起。烧红锅，下油，爆香蒜茸、姜米，下调味料及2碗清水，放入柚皮及肉排，慢火焖至汁干，便可上桌。

编辑：阿二

摘自《百类蔬菜营养食谱》

伊犁人民出版社出版
                          

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